Currently Browsing: Recipes

ബാല്യകാലസ്മരണകളുണർത്തുന്ന ‘തേൻമിഠായി’ എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിലുണ്ടാക്കാം

നമ്മുടെയൊക്കെ കുട്ടിക്കാലത്തെ പ്രധാനപ്പെട്ട നൊസ്റ്റാൾജിക് ഓർമ്മകളിൽ ഒന്നായിരിക്കും മിഠായികളുടെ രുചിയും അവ നുണഞ്ഞുകൊണ്ടുള്ള നടത്തവുമൊക്കെ. അത്തരത്തിൽ ബാല്യകാല സ്മരണകളുണർത്തുന്ന ഒരു മിഠായിയാണ് തേൻ മിഠായി. തേൻമിഠായിയുടെ പിറവി ശരിക്കും തമിഴ്‌നാട്ടിൽ നിന്നാണെങ്കിലും കേരളത്തിലായിരിക്കും ഇതിനു കൂടുതൽ ആരാധകർ. നമ്മുടെ നാട്ടിൽ ചിലയിടങ്ങളിൽ ഇതിനെ തേൻനിലാവ്, പഞ്ചാര മിട്ടായി, ചോപ്പുണ്ട എന്നൊക്കെയും പറയാറുണ്ട്. സ്‌കൂളിനടുത്തുള്ള പെട്ടിക്കടകളിലെ ചില്ലുഭരണികളിലിരുന്നുകൊണ്ട് കുട്ടികളെ കൊതിപ്പിക്കുന്ന തേൻമിഠായി കഴിക്കാത്തവർ വളരെ ചുരുക്കമായിരിക്കും. ചോക്കലേറ്റുകൾ വാഴുന്ന ഇക്കാലത്തെ കുട്ടികൾക്ക് പണ്ടുകാലത്ത് അഞ്ചോ പത്തോ പൈസയ്ക്ക് കിട്ടുന്ന […]

CONTINUE READING

വെറും 10 മിനിറ്റു കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാം രുചികരമായ ‘തായ് ഫ്രൈഡ്റൈസ്’

ബിരിയാണി പോലെത്തന്നെ ഏവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഒരു വിഭവമാണ് ഫ്രൈഡ് റൈസും. ഫ്രൈഡ് റൈസ് പൊതുവെ ചൈനീസ് വിഭവമാണെങ്കിലും പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഇന്ന് തദ്ദേശീയമായ സ്വാദോടെ ഇത് ലഭ്യമാണ്. അവയിൽ പ്രശസ്തമായ ഒന്നാണ് തായ് ഫ്രൈഡ് റൈസ്. പേരുപോലെത്തന്നെ ഒരു തായ്‌ലൻഡ് സ്പെഷ്യൽ വിഭവമാണിത്. എങ്കിൽ അടുത്ത തവണ തായ്‌ലൻഡിൽ പോകുമ്പോൾ ഇതൊന്നു രുചിച്ചു കളയാം എന്നു വിചാരിക്കുന്നവർ അതുവരെ കാത്തിരിക്കേണ്ട കാര്യമില്ലെന്നോർക്കുക. കാരണം നമുക്ക് വീട്ടിൽത്തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തായ് ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്. തായ് ഫ്രൈഡ് […]

CONTINUE READING

രുചിയേറിയ ‘കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ’ മീൻകറി ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിച്ചാലോ?

മീൻകറി ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ വളരെ കുറവായിരിക്കും. നല്ല കുടംപുളിയിട്ട, എരിവുള്ള മീൻചാറ് ചോറിലൊഴിച്ചു കഴിച്ചാൽ എന്റെ പൊന്നോ ഓർക്കുമ്പോൾ തന്നെ മീൻ പ്രേമികളുടെ വായിൽ വെള്ളം നിറയും. ഊണിനു മീൻകറിയുണ്ടെങ്കിൽ വേറെ കറികളൊന്നും തന്നെ വേണ്ട. അന്നത്തെ ഊണ് കുശാലായി. കേരളത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പല രീതികളിലായാണ് മീൻകറി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതിൽ പ്രസിദ്ധമായ ഒരു രീതിയാണ് കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻകറി. കോട്ടയം സ്റ്റൈൽ മീൻകറി ഒരു ഒന്നൊന്നര സംഭവം തന്നെയാണ്. അത് എങ്ങനെ നമുക്ക് ഉണ്ടാക്കാം? അതിനായി വേണ്ട […]

CONTINUE READING

വെറും 10 മിനിറ്റിൽ തയ്യാറാക്കാം രുചികരമായ പൊട്ടറ്റോ സ്റ്റിക്ക്‌സ്

വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ചായയുടെ കൂടെ കഴിക്കുവാൻ പറ്റിയ ഒരു സ്‌നാക് ആണ് കപ്പ വറുത്തത് അഥവാ കൊള്ളി വറുത്തത്. ഇതേപോലെ തന്നെ രുചികരമായ ഒരു ഐറ്റമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ടുള്ള പൊട്ടറ്റോ സ്റ്റിക്ക്‌സ്. സാധാരണ നമ്മൾ ബേക്കറികളിൽ നിന്നുമാണ് ഇത് വാങ്ങാറുള്ളത്. പക്ഷേ ഇത് വളരെ സിംപിളായി നമുക്ക് വീട്ടിൽത്തന്നെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന കാര്യം പലർക്കുമറിയില്ലെന്നു തോന്നുന്നു. വെറും 10 മിനിറ്റിൽ തയ്യാറാക്കാം രുചികരമായ പൊട്ടറ്റോ സ്റ്റിക്ക്‌സ്. അതിനുവേണ്ട ചേരുവകൾ ഇനി പറയുന്നവയാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് – മൂന്നെണ്ണം, കോൺഫ്ലോർ – രണ്ട് […]

CONTINUE READING

ഗോതമ്പു പൊടികൊണ്ട് രുചികരമായ മുട്ട പൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കാം

‘മലയാളികളുടെ ദേശീയഭക്ഷണം’ എന്ന തമാശപ്പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് പൊറോട്ട. പൊറോട്ട പലവിധത്തിലുണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്. അത്തരത്തിൽ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു പൊറോട്ടയാണ് മുട്ട പൊറോട്ട. പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ മനസ്സിലായില്ലേ, മുട്ട കൊണ്ടുള്ള ഒരു പൊറോട്ടയാണിത്. വ്യത്യസ്തമായ ഈ മുട്ടപൊറോട്ട ഉണ്ടാക്കുവാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ ഇനി പറയുന്നവയാണ്. ആട്ടപ്പൊടി – മൂന്ന് കപ്പ്, ഓയിൽ – ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ, പച്ചമുളക് – രണ്ടെണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, സവാള – ഒരെണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, മുട്ട – നാലെണ്ണം, നെയ്യ്, […]

CONTINUE READING

പൂപോലെ മൃദുലമായ മൂന്നു തരം വ്യത്യസ്തമായ പുട്ടുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിക്കാം

നമ്മൾ കേരളീയരുടെ ഒരു പ്രധാ‍ന ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റ് വിഭവമാണ് പുട്ട്. പുട്ട് കഴിക്കാത്ത മലയാളികൾ ആരുംതന്നെ ഉണ്ടാകാൻ വഴിയില്ല. അമേരിക്കയിൽ ആണെങ്കിലും യൂറോപ്പിൽ ആണെങ്കിലും ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റിനു മലയാളികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുട്ട് ഉണ്ടാക്കുവാൻ ശ്രമിക്കും. അത്രയ്ക്കുണ്ട് മലയാളികൾക്ക് പുട്ടുമായുള്ള ആത്മബന്ധം. ബ്രേക്ക് ഫാസ്റ്റിനു മാത്രമല്ല രാത്രിഭക്ഷണമായും പുട്ട് കഴിക്കുന്നവരുണ്ട്. കേരളത്തിലെ മിക്ക നാടൻ ഭക്ഷണശാലകളിലും പുട്ട് ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. പുട്ടിന്റെ പലതരത്തിലുള്ള വകഭേദങ്ങൾ മാത്രം ലഭിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ള പുട്ട് കടകളും നമ്മുടെ നാട്ടിൽ കാണാം. നടൻ ദിലീപിന്റെ ‘ദേ […]

CONTINUE READING

20 മിനുറ്റിൽ വെറും 3 ചേരുവകൾ കൊണ്ട് ഒരു അടിപൊളി ഹൽവ

ഏവർക്കും ഇഷ്ടമേറിയ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് ഹൽവ. നമ്മൾ അലുവ എന്നും പറയും. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഹൽവയുടെ ഉത്ഭവസ്ഥലം അറേബ്യയാണ്. ഹൽ‌വ എന്നത് അറബി പദമാണ്‌. ‘ഹലവ’ എന്ന അറബി പദം മാധുര്യം എന്ന അർത്ഥത്തിലാണെങ്കിൽ ‘ഹൽ‌വാ’ എന്നത് മധുരപലഹാരം, മിഠായി എന്നൊക്കെയാണ്‌ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. അറബിനാടുകൾ കൂടാതെ ഇന്ത്യയിലും പാക്കിസ്ഥാനിലുമൊക്കെ ഹൽവ ലഭ്യമാണ്. ഇനി നമ്മുടെ നാട്ടിൽ പേരുകേട്ട ഒരു ഹൽവയാണ് കോഴിക്കോടൻ ഹൽവ. കോഴിക്കോട്ടെ മിട്ടായിത്തെരുവിലാണ് കോഴിക്കോടൻ ഹൽവ പ്രധാനമായും ലഭിക്കുന്നത്. അപ്പോൾ ഹൽവ വിശേഷങ്ങളൊക്കെ ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണ്. നമ്മൾ […]

CONTINUE READING

രുചികരമായ സാമ്പാർ സാദം എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കാം

തെക്കേ ഇന്ത്യക്കാർക്ക് വളരെ പ്രിയങ്കരമായ ഒരു വിഭവമാണ് സാമ്പാർ. സദ്യയ്ക്കു പുറമെ ഉച്ചയൂണിനു ഒരു സാമ്പാർ ഉണ്ടെങ്കിൽ വേറെ കറിയൊന്നും വേണ്ട. ഇനിയിപ്പോൾ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റിനാണെങ്കിൽ സാമ്പാറും ഇഡ്ഡലിയും, സാമ്പാറും വടയും, സാമ്പാറും ദോശയും എന്നിവ നല്ല കോമ്പിനേഷനുകളാണ്. സാമ്പാർ പോലെത്തന്നെ രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ് സാമ്പാർ സാദം. ചോറും സാമ്പാറും ഒന്നിച്ചുള്ള സാമ്പാർ സാദം തമിഴ്‌നാട്ടിലാണ് കൂടുതലായി ഉപയോഗിച്ചു കാണപ്പെടുന്നത്. സാമ്പാർ സാദം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്നു നമുക്കൊന്നു നോക്കാം. അതിനായി ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ താഴെ പറയുന്നവയാണ്. വൈറ്റ് […]

CONTINUE READING

ഗോബി മഞ്ചൂരിയൻ ഈ രീതിയിൽ ചെയ്തു നോക്കൂ… അടിപൊളി ആണ്

കോളിഫ്‌ളവർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ് ഗോബി മഞ്ചൂരിയൻ. ബ്രിട്ടീഷ് ഭരണകാലത്ത് ബെംഗാളിൽ ജീവിച്ചിരുന്ന ചൈനീസ് വംശജരാണ് ഗോബി മഞ്ചൂരിയൻ എന്ന വിഭവം ഇന്ത്യയിൽ പ്രചരിപ്പിച്ചത്. അതുകൊണ്ട് ശരിക്കും ഇതൊരു ഇൻഡോ – ചൈനീസ് വിഭവമാണെന്നു പറയാം. ഇന്ന് നമ്മുടെ നാട്ടിലെ മിക്ക ഹോട്ടലുകളിലും ഗോബി മഞ്ചൂരിയൻ ലഭിക്കും. ഡ്രൈ, ഗ്രേവി എന്നിങ്ങനെ രണ്ടു തരത്തിൽ ഗോബി മഞ്ചൂരിയൻ ഉണ്ടാക്കാം. രുചികരമായ ഗോബി മഞ്ചൂരിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ കിട്ടുന്ന അതേ രുചിയിൽത്തന്നെ നമുക്ക് വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കാം. അതും […]

CONTINUE READING

മധുരിക്കും ഓർമകളുടെ കപ്പലണ്ടി മിഠായി ഒന്ന് വീട്ടിലുണ്ടാക്കി നോക്കാം

ശർക്കരയും കപ്പലണ്ടി (നിലക്കടല)യും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് കപ്പലണ്ടി മിഠായി. ഹിന്ദിയിൽ ഇതിനെ “ചിക്കി” എന്നും, ഇംഗ്ലിഷിൽ ഇതിനെ “ബ്രിറ്റിൽ” എന്നും ഇവ അറിയപ്പെടുന്നു. കടല മിഠായി, കപ്പലണ്ടി കേക്ക്, അഭയാർത്ഥി കട്ട എന്നിങ്ങനെ കേരളത്തിൽത്തന്നെ വിവിധ നാടുകളിൽ ഇത് പല പേരുകളിലായാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. പണ്ട് സ്‌കൂളിൽ പഠിച്ചുകൊണ്ടിരുന്ന കാലത്ത് ഇത് മിക്കവരുടെയും ഇഷ്ടപ്പെട്ട സ്നാക് ആയിരിക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കപ്പലണ്ടി മിഠായിയോട് എല്ലാവർക്കും ഒരു നൊസ്റ്റാൾജിയയും കൂടി ഉണ്ടാകും. പണ്ടൊരിക്കൽ ഫ്ലേവേഴ്സ് ഓഫ് ഇന്ത്യ എന്ന പരിപാടിയുടെ […]

CONTINUE READING